💫BAFS必知: 蜜雪冰城食安事件，帶來一堂營運管理課

蜜雪冰城食安事件，帶來一堂營運管理課

全球開設超過4.5萬間門市的蜜雪冰城，不僅超越星巴克，更讓不少外國消費者以為手搖飲源自中國。這間以平價奶茶聞名的「雪王」，曾是中國飲品界的神話。然而近期一宗食品安全事件，正為其快速擴張背後的營運風險敲響警鐘。

🍦事件簡介｜大腸菌群超標，蜜雪冰城再陷食品安全風波

2025年6月，香港食物安全中心公佈，蜜雪冰城沙田好運中心門市的冰凍甜點樣本出現嚴重超標：

• 大腸菌群含量為每克170個（法例上限為100個）

• 總含菌量為每克75,000個（法例上限為50,000個）

此事件不僅是單純的食品安全問題，從BAFS角度而言，更是一個「營運管理失誤示範」，特別體現在品質控制（Quality Control）及管理結構選擇（Centralization vs Decentralization）兩方面。

🧠 BAFS知識點一｜品質控制（Quality Control）

品質控制是營運管理（Operations Management）中其中一個核心範疇。

✅ 正確的做法包括：

• 訂立標準（如衛生指引、食材處理SOP）

• 執行品質檢查（如定期抽查及化驗）

• 監察結果並即時作出改善（如發現異常時即時停售或召回產品）

❌ 蜜雪冰城此次問題：

• 食品樣本超標，反映品質檢查流程無效或根本未被執行

• 顯示分店未有統一的產品質素監察機制

📌 Starry focus：品質控制是確保產品與服務達到標準、維持品牌聲譽的重要一環。

🧠 BAFS知識點二｜集中與分散管理（Centralization vs Decentralization）

蜜雪冰城近年快速擴張，全球門市超過四萬間，導致管理半徑大幅擴展。

✅ 中央集權（Centralization）的優點：

• 決策統一、標準一致、控制力強

❌ 缺點：

• 難以顧及地方差異、反應較慢

✅ 分權管理（Decentralization）的優點：

• 靈活處理、可因地制宜、提高員工主動性

❌ 缺點：

• 容易出現執行標準不一致、監察困難等問題

蜜雪冰城以加盟形式營運，屬於偏向分權的模式，若缺乏地區級管理與標準化制度，將導致：

• 品質控制不一致

• 品管難以全面落實

📌 Starry focus：營運管理不只是擴張速度，更需確保管理制度穩健、品質可控。

💡 營運管理方面應如何改進？

1. 強化品質檢查制度：設立區域品控部門，定期巡查門市並送樣進行化驗

2. 制定標準化品質檢查：建立視覺化衛生操作流程並提供員工培訓

3. 應用技術輔助：引入智能感測器或食品安全監控系統

4. 區域管理制度優化：設立地區主管，協助分店貫徹總部標準

🎓 小結｜蜜雪冰城事件的啟示

此事件提醒我們：

食品安全 = 品質控制 + 有效管理架構

BAFS所教授的營運管理，不只是理論內容，而是每間企業都必須落實的核心管理基礎。若管理不善，即使品牌再有名，亦有可能因一宗事件而形象全毀。

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